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洋快餐给中国餐饮的启示

16日晚上,北京肯德基成立25周年,庆祝活动突破300次。近日,《中国经济时报》文章分析说:肯德基必胜客背后,百胜!中国快餐的状况。这里的关系非常有趣。百胜的品牌!中国也面临着中国消费者。肯德基(KFC)和必胜客(Pizza Hut)等外国快餐是百胜的“寄托人”!中国,他们得到了营养。中国的中国食物链是白色的,但不是白色的。着色;刚进门的中式火锅小肥羊喜忧参半。

什么是外国快餐?肯德基在北京一个地区的网络资源和销售额超过了其他大多数连锁餐饮公司的份额。 2011年,中国餐饮业销售规模达到2万亿元。在所有零售业态中,这种具有广阔发展前景的行业几乎是最不受管制的行业。优秀的连锁餐饮企业基本上都是外国公司。快餐是肯德基麦当劳,咖啡有星巴克。

有真正的功夫就餐的可能性,这是公司股权和创始人婚姻纠纷的两岸纠缠。祖母的浙江连锁名店规模很小,连锁店也只有几十家,其中大部分在杭州。许多中小型餐饮公司在三到四年内终于获得了四到五家门店。当他们赚钱时,老板要么开始放松下来,要么尝试投资于多元化,或者两者兼而有之,这很难成为一种气候。

成功推广和运营北京全聚德上市的着名风险投资合伙人曾说:“一家好的餐饮公司需要几点,一个是可以复制的好商店;另一个是可以保持质量稳定的物料分配平台。第三是成熟的管理模式。”他说的很对,但他没有说同一句话:对创始团队的关注,尤其是老板的性格和股权控制是当今资本投资中真正的功夫食品和饮料。

但这并不妨碍他说的三点。就可复制的店面而言,实际上,像祖母这样的公司还不够,并且做过四个不同的品牌,例如祖母的家庭,第二乐章,福门和福特。过早的多元化在短期内丰富了水平和前沿。从长远来看,这不利于公司主业的发展。与肯德基麦当劳相比,以祖母一家为代表的中国区域性主导餐厅连锁店过于活跃,难以达到百家店的规模。

始终如一的质量稳定的材料交付平台比较容易看到。只要有稳定的供应商进行长期合作,或在总部进行物流和配送建设,中央厨房只是一个技术问题。实际上,食品安全,稳定性和不规则创新的问题是餐饮连锁业的主要弱点。人们在此过程中的作用和态度至关重要。因此,几天前,深圳上岛咖啡有一家商店。由于人参乌龙茶的口味不同,客户要求工作人员。它降级了,投诉激怒了微博。

成熟的管理模式是第一个原因的重要保证,也是第二个原因的重要支持。良好的成熟度模型可以使新手快速有效地工作,并被机构规范和同事之间的精简操作所吞噬。同时,他们更有能力按标准提供具有相对标准的服务和美味食品。例如,肯德基(KFC)对于纸巾和果酱非常慷慨,而Ajisen Ramen对于用一美元的纸巾嘲笑。

最后,带着个人感受。肯德基(KFC)型连锁快餐店可使人们感到相对安全,并在全国范围内具有熟悉和亲密的感觉。商店之间的欢乐尤为重要。他们还将有孩子与孩子们一起玩游戏。特殊的游乐区-像他们自己社区中的形象一样,麦当劳更有趣,如果是夏天,将不时带些小冰淇淋将孩子们免费送到商店。

熟悉,标准,不太昂贵,而且很高兴,这就足够了。肯德基这样的餐厅可以走得很远。在其他中国饭店连锁店中,员工略显认真,谨慎,不再年轻,过分依赖厨师和食材的多样性,这是中国饭店发展链的两难选择。

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