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一碗粥年卖4亿!这家粥店在四线城市突围!

一碗粥一年卖四亿!这家粥店在四线城市爆发!

孙家瑶专业食品网2019年3月7日

据统计,2018年全年新增粥店2万家,春季迎来粥类。同时,他们也陷入了红海的竞争,创新突破更加困难。

这家粥店是一家休闲和社交财产的餐厅,不仅出售个性化的粥,而且还提供原始的汽锅和最受欢迎的奶茶;

其他商店都期待顾客前去赶工,但它可以让顾客用餐2至3个小时,收入将增加30%。

它专门研究江苏,浙江和上海的三线和四线城市。两年内开设了近300家门店,年收入4亿元;

这是糯芳粥,专业的餐饮网络采访了其创始人刘坚。

稳定三线和四线城市,并通过五项创新开设五家商店

2016年,武印江阴开设了一家名为Yan Yafang Porridge的80平方米的商店。

刚开业时,我的月收入达到了300,000,但是该产品存在一些小问题。

创始人刘健直言不讳地说,当时的颜雅芳粥是“大而全”的路线,有多达140种产品!

但是发现成本和人为效果都不令人满意。

因此,为了节省成本并提高人们的效率,削减了目前的70种。

“小而精”的路线自然对产品的严格性不言而喻,因此刘健开始考虑产品。

1

第一个创建强大IP的裂锅棒

普通粥店的主食会选择蒸饺子来搭配,而刘健和它的独特区别是,就汤的形式而言,锅子汁的第一枪作为主食来搭配粥,这是粥业也是第一!

尽管这项举措是粥领域中的“第一人吃螃蟹”,但这种效果也证实了这是正确的决定!

在江苏,浙江和上海等地区,即使在锅贴领域,燕雅坊粥的香锅酱也位居行业前三名,销售额超过1000万,可以说是据说已经创建了强大的IP品牌!

该产品仅占整个餐厅收入的8%!成为热门明星。

当然,在创新方面,刘健也走了弯路。

例如,为了区分,使用半年来开发新的皮蛋稀粥,例如添加粥和其他成分。

但是,客户的低订购率使刘健得以恢复:用户不会改变对经典产品的理解!

一碗腌制的鸡蛋和瘦肉粥在用户的心中并不难接受。这就是为什么可以将其称为经典之作,因此刘健立即放弃了传统的经典创新,而改回最原始的经典。皮蛋瘦肉粥!

2

总是比其他粥多20分钟,以确保口感柔软

雅芳粥之所以能在短时间内成功占领用户的头脑,是因为它“吱吱作响”。

普通粥产品是用大口锅制成的。煮30分钟后,将它们放在锅中。这将清楚地表明专业人员将无法收集气味,并且将出现“水和米分层”的现象。不好吃。

糯芳粥的标准时间是50分钟,传统的大锅饭被遗弃,小锅子用于高压。它不仅保留了米饭和材料的香气,而且更重要的是,它比其他粥更柔软。嘿!

并且长时间的控制还将避免产品“水和米分层”,从而使味道最大化。

3

砂锅用作增加粥香的容器,回购率为60%

与其他粥店兼容,糯雅芳粥的粥里充满了砂锅!

请注意,除了广东风味或潮汕砂锅粥外,普通粥中还盛满了碗。使用砂锅的秘诀是什么?

首先,保温杯的保温和香味功能是瓷碗无法比拟的。

其次,在与热粥接触时,热的砂锅会散发出淡淡的米糊香味,这是其香气与众不同的原因之一!

即使是外卖食品,也要粘在砂锅上并将其放在外卖食品盒中,以使产品的味道最大化。

4

妇女和儿童的定制产品

根据目前的统计数字,在奥雅粥店里的女性顾客占到了70%,这可以说是消费的“主力军”。

针对这种现象,刘健在菜单中添加了很大比例的“女性菜肴”。

而刘健的妻子是营养师,所以在营养粥的生产中,它是“水底前的第一个月”,还有许多非常营养的黑米红枣桂圆粥,银耳莲子等。只去皮蛋稀粥!它也是商店中的“明星产品”。

不仅如此,带孩子吃饭的女性比例也为15%,所以对于孩子来说,刘健还使用一些卡通零食来吸引孩子,这样孩子们在用餐时也可以玩得开心!

5

有奶茶的浓咖啡店,客户单价上涨了2%

尽管刘健似乎有点文艺,但他有非常独特的商业眼光。

在过去两年中,茶在全国各地都很流行。几步之遥便是一家茶馆。

刘健的粥铺是朝小资产阶级的方向建的。自然,它不会放过茶,因此在2017年,他在市场上添加了很多受欢迎的牛奶。覆盖茶等,它进一步增强了糯雅芳粥的休闲属性。

现在,这些新添加的茶也是商店下午出售的主要产品,并且还将客户价格提高了2%!

不要追求高周转率,收入可以增加30%

根据刘健的分析,一线城市与三线和四线城市之间的用餐习惯有所不同。

一线城市的快速发展,对一切的追求是快速而准确的,因此客户更喜欢短期和快速消费,这要求企业在数量上有一定的突破。

三线和四线城市的人们不喜欢排队,而是更加关注产品的质量,因此刘健就是在“慢下来”。

因为粥的特性与汤相似,所以这是一种缓慢品尝的产品,具有低的翻炒特性。

因此,刘健喜欢用“慢节奏”作为自己的业务风格,并争取客户留在店里的时间增加一倍,并赢得人气!

因为一般顾客的用餐时间通常只有30分钟,所以在用餐高峰时,商店将非常荒凉。

采用刘健的设计,在商店的停留时间长达2-3小时!尽管用餐似乎很慢,但它大大提高了出勤率,增强了品牌潜力,而顾客的消费却增加了30%!

那么他到底做了什么?

1

咖啡厅的装修风格,花费时间长

在装饰方面,所有的门在互联网上都是非常流行的“蒂芙尼蓝”,环境清新典雅。

在商店的装饰中,增加了一些芦苇草,白墙和其他装饰,这往往是更多的咖啡店。人们以休闲装饰风格放松身心,自然增加了客户的停留时间。

不仅如此,客户还将为在线促销拍摄手机照片并迅速受到欢迎。

2

在粥店中添加书籍和杂志以留住客户

在商店的软包装中,严亚芳的粥也增加了一些精美的书籍和杂志。

不仅有女性最喜欢的时尚杂志,神秘小说,而且还有儿童童话故事,这些童话故事定义了与咖啡馆类似的休闲属性,并让人“慢下来”。

糯雅芳粥在细节上做得很好,商店有免费的充电宝和其他必要的设备,以避免顾客出于某些小客观原因而离开商店。提供充电宝,护手霜等,以给顾客在商店的良好体验。

3

项目投放了世界杯,电视连续剧等,消费量增长了30%

在粥店里喝粥并不奇怪。在烧烤店观看比赛并不奇怪,但是在粥店观看世界杯令人耳目一新!

Avon粥店的每家商店都配备了投影仪,不仅可以播放受欢迎的电视节目,动画片等,还可以在商店的烧烤餐厅和酒吧摆放世界杯,保留了男性。顾客。

不仅延长了工作时间,而且使客户支出增加了30%。

摘要:

实际上,无论是做粥还是其他类别,最重要的是不要忘记最初的内心。

刘健说,一开始我想成为一个每个人都可以放松的社交场所。直到现在我都没有更改它,这就是为什么它让您脱颖而出!

别忘了你的心,你永远可以!

4月2日,正在思考新趋势的刘将与上海博华展览会的专业餐饮网络携手合作,进一步分享如何做好销售和经营自己的生意!

小编已经开始表达疯狂的期望!目视检查是另一波干货共享的浪潮!小朋友们,大约在4月2日与Liu在一起!

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