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90%的资源正在向10%的餐企集中!小老板们怎么活

餐饮业的日子越来越难过。

在哈尔滨的街道上,大量的饺子被关闭和翻转;

在郑州,火锅行业已成为一个“悲惨世界”。在2015年,80%的人亏了钱,在2016年,90%的钱亏了;

更多残酷行为仍在后面,在未来两年内,更多餐饮品牌可能会被边缘化或直接被淘汰.

但是,强大的品牌越来越强大。

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街边小店的周转率提高了20%

2016年11月的一天,郑州的一家街头商店卖出了一堆香。老板站在餐厅门口,环顾四周空荡荡的街道。 “客户要去哪里?”

随着天气转冷,他的生意越来越冷。

“感觉很强烈,突然间我不知道顾客要去哪里。不仅在我们的商店里,而且这条街上的商店都已经关门了。”

朋友们总是劝他“再次坚持下去”。但是每天的“持久性”都花了很多钱。最终,国王老板没有退缩并关闭商店。

老板的经历并非如此。据业内人士称,在郑州,街头食品和饮料店的周转率提高了20%。在一些商店中,每年更换三个老板是很平常的事情。

为什么会这样?

这是多种因素共同作用的结果。

肉夹链餐厅品牌的负责人归纳为三点:

1,增加“三高”成本,尤其是租金成本;

2,无法遵守消费升级,产品和消费环境不适合80和90;

3。外卖的影响转移了至少30%的用户。

有人指出,街头个体商店的两个主要缺陷是:品牌能量不好,知名度低,缺乏顾客能力;规模小,员工缺乏安全感.

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大品牌之战,小品牌之战?

他们的论点总结是,在消费升级的总体趋势下,缺乏品牌力量的竞争者将变得虚弱,被边缘化并成为“地面供应商”。即使没有自我保护功能,它也会直接失效。

在郑州市场上,海底捞和巴鲁竞争激烈,商店和商店“紧密相连”。竞争的结果是挤压弱势品牌的生存空间。

2017年,两家商店的店铺布局和“小混战”将更加激烈(相关阅读:2016年海底捞正处在班奴的包围中,现在该是战斗的时候了!)。对于许多中小型品牌来说,这无疑是一个巨大的悲剧。

美国集团数据显示,2015年郑州火锅市场有80%出现亏损。到2016年,有90%处于亏损状态。预计2017年会有更多损失。

有一些行业观察家叹了口气:“蛋糕是如此之大,它们仍在疯狂膨胀。打电话给他们杀死它们仍然是一个小品牌。”

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大品牌正在形成“马修效应”

即使街边小店屹立不倒,大品牌也将极大地压缩居住空间。

在哈尔滨的街道上,许多单层饺子都被关闭。

与这一场景形成鲜明对比的是,“家饺子第一品牌”习家德仍在大力扩张。目前,商店数量已超过430家,不久将达到450家。

西家德成为“饺子第一品牌”,也被称为“餐饮业中的华为”。过去,可以称呼对手的品牌,光环逐渐变暗。

Hi Jiade依靠提升品牌力量。

▲西家饺子馆

自2015年底以来,西家德通过一系列品牌活动充分发挥了“中国饺子第一品牌”的潜力。 (相关阅读:擀饺子皮,年收入30万!为什么值钱?)

首先,哈尔滨有5500人,喜加德成功挑战了吉尼斯世界纪录。此后,习家德参加了大连和哈尔滨的“城市马拉松”。这是向公众释放品牌潜力的方法。

2016年6月,西甲德进入由中央参考资料局和《中欧商业评论》联合组织的“中欧餐饮+创新营”平台。在教室里,习家德副总经理高建峰分享了“阶段胜利法”(相关读物:损失五百万后,这个饺子用“阶段胜利法”变成了中欧的教室案例!)。这是餐饮业品牌潜力的释放。

西家德通过继续建立消费者声誉和行业声誉,形成了该品牌的“马修效应”。

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公共资源正集中在强大的品牌上

饺子和火锅类别中的“马修效应”品牌将变得越来越明显。

您为什么这么判断?再看一下商业综合体。

众所周知,随着高质量客户的集中到商业综合体,餐饮业正逐渐发展成为购物中心运动。结果,商业团体变得越来越强大,并且变得越来越“挑剔”。

从一线城市的北京和深圳到二线城市的郑州,商业餐饮和餐饮的共同原则是“携带品牌”。

该国一家知名商业连锁公司的投资促进负责人直言不讳。实际上,在初级选择阶段,已经消除了许多缺乏标准化和大规模运营的单一商店和小型企业。

仅在第一步中,看看餐厅的标准化程度,单一商店大小的小商店就基本淘汰了。

购物商场过滤品牌的几个原则:

1,出租能力。例如,租金从每月150元起。即使这样,相同的职位,也要承担租金,还取决于品牌的质量,获胜者获胜。

2。看一下品牌实力和知名度。能够成为多品牌,多项目的品牌优先事项。例如,在同一地点,一家餐馆可以支付150元的租金,而一家公司可以支付160元的租金。但是,租金为150元的餐饮品牌可以开设5家门店,而且这家店将获胜。

3。大型购物中心吸引了企业。原则上,只租用一项。优先进入,获胜。

这种筛选方法似乎很公平,但实际上这是一家缺乏品牌影响力的企业。

“在那里,把它加到他身上,并要求他拥有不止一个;否则,他的所有财产都将被接管。”

从《圣经马太福音》开始的尺寸,由子孙后代总结:强者越强,弱者越弱。

与社会分层一样,餐饮业的分层也在加剧。您有哪个级别?品牌的认知度和行为将决定您将成为一棵大树还是灌木丛。