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餐饮寒冬期剖析台湾王品逆袭

[简介]台湾最大的餐饮连锁店王品集团于2012年3月在台湾上市,由于今年大陆实行了“节流”政策,高端餐饮业“风起云涌”,逆势推出了两个新的高端餐厅品牌。你敢在台湾吗?

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我黑马整理

作者:赵广峰

在短期内,自中央政府的节俭政策出台以来,高端餐饮公司普遍感受到了压力,望品集团推出了两个新的高端品牌:华银怀石和LAMU。在一定程度上,这与集团的战略密不可分。到目前为止,望品集团在台湾拥有11个品牌,在中国大陆拥有4个品牌。如此众多的品牌的运作是基于市场特征的。

台湾的11个品牌基本上是依靠垂直轴和水平轴来开发的。

在纵轴上,我们希望以不同的价格获得不同的消费群体。这11个品牌基本上分为低价,中低价,中价和中高价四个价格段。四种类型的消费群体;

在水平轴上,我们希望在同一类别的消费群体中找到不同类型的产品,以满足相同类型的消费群体的需求,从而为他们提供广泛的选择。在大陆市场,我们未来的战略将针对35个城市,我们正准备将其复制到35个台湾市场。在特定策略中,它分为两个部分:中高端和中低端。

事实上,政府的节俭和节俭政策对我们有所帮助。这有两个原因:首先,我们的客户群主要针对家庭客人,食客和一些商务宴会。它是一个高端客户群,而不是最高端。我们的食物,服务和环境都非常接近高端餐饮的性价比。引入政府的审慎政策后,企业界将前往高端餐饮场所,以找到性价比接近商务宴会概念的餐厅。相反,我们的餐厅将满足这一需求,我们的商务客人将有更多的回流。其次,中高端消费者想要价格的价值,但价格并不是他们最关心的因素。价值是指服务的价值,菜肴的价值和整体氛围的价值。消费者宁愿支付更高的价格来获得更高的价值。然后,我们的餐厅就可以通过其独特的功能和专业性满足消费者对价值的追求。

这两个新品牌正在王品的成熟市场中开始尝试。这是因为在成熟的市场中,我们实际上经营同一批客人(每位客人300元的价格),我们知道这批客人的偏好。根据消费者的观察,花阴怀石料理的口味增加了消费者最喜欢的熟食。 300元的价格是可以接受的,而且食物的外观也使消费者感到五六百元的价格价格。一流的酒店更好,性价比更高。同样,LAMU也属于同一批客人,他们发现需要升级的空置市场。

同时,这两个品牌还特别关注环境和服务创造。例如,LAMU发出嘶嘶声的最重要含义是为消费者打造美食表演。就像称为“火山爆发秀”的沙拉一样,首先将洋葱堆叠起来,然后像火山喷发一样将洋葱软化并煮熟。在整个氛围中,蓝铁板烧玻璃台面以及主厨背后带有相同蓝光的LED墙将创造出强烈的舞台效果。厨师和坐在柜台上的消费者已经成为该节目的主角,让消费者在这里体验用餐就像观看节目一样。

随着收入的增加,个人高端消费市场值得关注。高端餐饮业需要专注于挖掘私人市场的需求,转变经营理念并培育新市场。它在表征和标准化方面付出了更多努力,但仍有发展潜力。

餐饮|台湾|王平|反击

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