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东山岛的各式野生海鲜船货,你吃对了么

相信只要来过东山岛的朋友除了被其滨海旅游风光所吸引之外,还会被此地盛产的肥美野生海鲜所折服。这里世世代代以海为生,蕴涵出众多神奇的渔文化和渔风情。

在东山岛捕捞是非常讲究时间的,为了保证海鲜的鲜活度,海鲜要在短时间内运送到达并烹饪上桌,这样才能不辜负海鲜本身的品质。一、捕捞船的秘密

很多朋友不了解的是,市面上的各式海鲜都来自不同的船,分为“远洋船”,“大船货”与“小船货”。

1远洋船 具有很远航行能力的船只,从事大洋性捕捞生产的船舶,一般每次航行半年以上,那么这船上第一天钓到的海鲜等到靠岸运输,已经是过了半年的事情,新鲜程度之低可想而知。所以远洋船上捕获的海鲜一般都是到工厂加工成罐头和晒干变成干货,也会被一些商贩便宜收购,距离我们想要的那一口“鲜”,实在是差很多!2大船货

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这种船是相对比较大型的捕捞船,

在海上捕捞十日至二十日后才会靠岸运输海鲜,这类海鲜虽然没有远洋船上的半年之久,但从第一日捕获起,很多鱼类虾类是经不起这漫漫十日。那么等待靠岸时已经谈不上新鲜了,更别说还要运输呢。所以这类鲜,也不是我们真正想要的!3小船货

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只为了保证新鲜和保证质量的捕捞说的就是这种渔船,小船货上的渔民不求量大,出海捕捞来回不超过三个小时,靠岸后会立马将捕捞到的海鲜处理好,放置零下五十度的速冻库,速冻冰封,保证海鲜产品的新鲜度,锁住海鲜的自带营养,这才是我们一直以来追求的海鲜!

我们选的野生海鲜就是取自“小船货”,不仅快速新鲜,而且在运输过程中也是用专业的冷藏车进行持续冷藏,通过其车内的温湿度的调节,加少量冰,不仅可以防止干燥,还能使保鲜期延长。二、揭秘冷冻与活冻

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“冷冻”这种冰冻海鲜的方式,其实就是把食品外面冻上一层冰,让海鲜与空气隔离,使食物不会氧化,这样可以长期保持食品不出现变质的现象。可以长期保存三个月以上,所以冷冻的生鲜看上去总是一副萎靡的样子,吃起来味道虽没有变质,但鲜味欠佳。

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“活冻”则是刚刚打捞起来的海鲜处理好,在零下50度进行急冷冰封,用冰封保存的海鲜非常新鲜,口感也非常好!

好的冷链系统可以保证海产品新鲜程度的低损耗,这从时间、温度、安全处理、运输等环节都有很高的要求,给我们在追求鲜的同时保证了安全、卖相与口感。三、海鲜解冻攻略

“解冻”在各位小伙伴眼里可能是再简单不过的事情,

很多小伙伴解冻的方式就是把海鲜放入一盆水里泡着,甚至会为了加快化冻的速度而用温水来化冻,但其实这种解冻方式是错误的,会大大影响海鲜的口感!

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海鲜的解冻时间越短越好,色泽越接近原色越好。像虾类的海鲜,可用15℃左右的自来水喷淋解冻,还可放在10℃左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡,切忌把海鲜放入温热的水中解冻。

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而鱼类的海鲜是放置在冰箱保鲜层处解冻的,一般需要24左右小时。建议大家解冻时把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水汇聚后浸泡食材,从而影响品质。冰箱用来解冻的地方不要放太多太杂的东西,冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

其实吃的鱼也好虾也罢,能吃到那肉质鲜甜的口感和那一股淡淡海水的咸鲜味儿,那才是正点的美味。这样的美味,人工养殖是做不到的;市场上的“黑心商贩”是做不到的,野生捕捞才够味儿

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