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中国版米其林美食谁说了算

每个人的味蕾都是排他的。因此,具有悠久传统的米其林星级评定系统进入了中国美食选择领域,也引起了中国父亲的好奇和怀疑。在中国美食界,米其林还能发挥其神秘魅力并给予权威评价吗?

随着越来越多的米其林厨师在中国开设商店,越来越多的国内食品涉入其中,米其林厨师烹制的食物每周可食用4至5天。同时,《米其林星级酒店指南》的发行人跟随中国香港和澳门地区,在内地开通了中文微博,似乎有兴趣正式进入内地,准备推出星级酒店工作。基于法国食品体系,中国大陆的美食爱好者和餐饮公司对这种标准有何看法?对于中国菜,应该有一个“中国人”米其林评估体系吗?

《米其林红色指南》开设了官方微博

未来的米其林美食中文版

谁是食品评论的权威?

每个人的味蕾都是排他的。因此,具有悠久传统的米其林星级评定系统进入了中国美食选择领域,也引起了中国父亲的好奇和怀疑。在中国美食界,米其林还能发挥其神秘魅力并给予权威评价吗?

客人说,米其林外观的意义在于,荣誉和赋予厨师的厨师可以带动更多的人参与其中,并对食品的质量负责,使食品具有仪式的意义。欧洲米其林星首先起源于法国,然后传播到整个欧洲。意大利,瑞士,德国和西班牙有许多米其林餐厅。由于意大利和西班牙也具有深厚的美食传统,因此许多老对此表示怀疑(尤其是西班牙美食一直以他们的惯常口味为荣),但米其林星常常迫使许多人进行更全面的思考。餐具,环境和服务的整合。

西班牙厨师Ferran Adria是世界公认的开创性食品创始人。其西班牙米其林餐厅El Bulli在这一年仅营业一半,其他时间则用于研发。他的烹饪理念对世界产生了深远的影响。不久前,他还来中国发表了题为“食品的现在与未来”的演讲。当问及米其林之谜时,他说:“米其林之谜或信誉来自其美食侦探。这些人具有很高的职业道德,不会透露任何痕迹。”在他看来,米其林的选择进入了中国。大陆将是一个挑战,但也会带来惊喜。如果您可以从另一个角度看待自己的饮食文化,那为什么不呢?米其林的食品标准仍然有一个共同的部分:例如,通用美食需要原材料保证,其烹饪应尊重其原始口味并具有自己的思想和特色。 “但是我知道中国菜中有很多美味的菜肴,所以我会对米其林对中国菜的评论感到很好奇。”

未来的米其林美食中文版

中国老人代表沉宏飞先生认为,应该从多个角度比较米其林对中国食品的星级评价-将国内食品市场与米其林的发源地,现在的米其林时代进行比较。做这个事情的比例。他认为食品标准应考虑时间和空间之间的差异。只有几个人关门判断,只能代表几个人的意见。 “他们的球探们不太可能生活在真空之中。当前时代强调互动性和互动性。米其林传统星级评定方法显然与时代精神不符。它只能代表米其林和欧洲传统。价值更多地体现在品牌和文化传统中。”

米其林美食中文版谁拥有最终决定权?

《米其林红色指南》开设了官方微博

第一本《米其林红色指南》诞生于1900年8月。它最初是一本长达400页的红色迷你指南,已免费分发给驾驶员。第一份印刷品就在附近,上面有有关更改地点的详细信息。轮胎和维修车。经过多年的不断发展,《米其林指南》已成为餐饮业的国际指标。今年,许多食客惊喜地发现米其林红色指南打开了官方的中文微博,这似乎是一个信号.

MW:《米其林红色指南》被美食家视为宝藏。它被称为食物和食物的风向标。饭店的评价方法和原则是什么?

苗向波:《米其林红色指南》自成立以来,一直遵循五项承诺:匿名访问,独立客观,经过精心选择,每年更新和一致的标准。匿名访问意味着“美食侦探”匿名访问餐厅和酒店。他们以普通顾客的身份预定座位,订购,就餐并提前付款。如有必要,他们可能能够证明自己的身份并要求提供更多信息,但必须在付款后才能进行。独立客观是指米其林完全独立地决定选择哪些餐厅或酒店并最终收取费用,而不对所选餐厅或酒店收取任何费用。严格按照相同的标准仔细评估每个酒店餐厅,并每年检查,修改和更新多达100,000个酒店和餐厅信息。

MW:《米其林红色指南》对中国食品的评估会有所调整吗?

苗祥波:《米其林红色指南》明星授予的标准适用于各种菜肴,包括中餐(面条,小吃,粤菜等),但标准相同,但“美食侦探”将会增加中国食物的熟练程度。的成员。

MW:《米其林红色指南》的“美食侦探”如何工作?

苗祥波:一个米其林美食侦探可以活几个年头:他们都是匿名的,每年在餐馆用餐约250餐,在旅馆住宿150晚,拜访800多个商人并撰写1100报告。目前,有86名美食侦探从事这项非同寻常的工作,无论男女,其中70名在欧洲,10名在美国和6名在亚洲。美食侦探通常每个月要旅行三个星期,才能找到优质的餐厅和酒店。授予一颗星将举行一次特别会议。该会议每年仅举行两次。红色指南的编辑,美食侦探和导演将参加。一颗星的授予必须由每个人都经过一致同意才能决定。

MW:《米其林红色指南》对餐厅进行评级的标准是什么? “叉勺”和“星”之间是什么关系?

苗祥波:在《米其林红色指南》覆盖的所有国家中,星级评定均基于以下五个标准:配料的质量,所烹制食品的技能水平和口味的融合,创新水平,价值钱和做饭。一致性级别。餐厅可获得的最高荣誉是三星级。

M:《米其林红色指南》是否有覆盖中国大陆的计划?为什么《米其林指南》的官方中文微博会开放?

苗向波:目前,《米其林红色指南》已经覆盖了中国香港和澳门地区。 《香港 澳门》卷是《米其林红色指南》系列的第26版,但尚无覆盖大陆的计划。官方的《米其林指南微博》的开通是为了向不同媒体格式的人们提供更多资源。

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